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[关注] 平潭过年习俗大集锦

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发表于 2018-3-6 15:15:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
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↑过年做“时来运转”,是家庭主妇大显身手的好时机
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春联中特俗的“白头联”
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平潭大年初一早上吃线面
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↑吉庆的年糕,寓意年年高

海岛平潭把春节称“做年”, 正所谓“十里不同风,百里不同俗”。平潭的先民自中原迁徙而来,在传统习俗上即有中原遗风,又融合了浓郁的海岛特色,形成了独特的海洋文化。在平潭过年,有许多不同于内地的习俗,比如:“贴白头联”、“初二不访亲戚”“大年三十吃咸米时”“ 大年三十蒸‘岁饭’”“大年初一吃线面”“女儿给父母分年”“初四开假年糕”等等。今天,我们就来个平潭过年习俗大搜罗,回味海岛过年的意趣。

大年三十蒸“岁饭”
“开假”后方能食用

在平潭,过年俗称“三十盲晡”、“做年”。平潭民间谚语“一年做到暗,只想三十盲晡顿”。偏远的海岛以讨海为生,渔民在风浪里讨生活,一年到头平平安安,大年三十一家人聚在一起,那就是最幸福的时刻。

因此,平潭人出外打拼,无论多远飘洋过海都要回来过年,图的就是一家团圆。

在平潭,大年三十这天晚上,一定要蒸一些米饭,这些米饭不能吃,要等到初一才能吃,这预示着守岁已过,迎接新年了。也有人家就是蒸笼里装了米,插上红筷子,到正月里才开始蒸煮——这是平潭习俗里特殊的要求。

大年三十蒸的米饭,用平潭话叫做“岁饭”。早年平潭是用一种特制的木桶当做蒸笼,木底是封住的,直径比较深,一般用大红油漆刷制而成,突出喜庆。

在蒸岁饭时,家庭主妇十分慎重,把手洗得干干净净,十双红筷子围着木桶插成一圈,预示着团团圆圆。米饭蒸熟了,有的人家还在木桶边上放上鲜花和红蜡烛一对,桔子两个。好事成双嘛,中国人凡事都图吉利,特别是过年的时候更讲究。

既然这个饭叫做‘岁饭’,因此,三十晚上就能不吃掉,在以前大户人家讲究一点的家庭,还要把这个‘岁饭’和年糕、发糕一起排在大厅的供桌上,祭祀祖先,以示逢年过节不忘先人。

除了蒸‘岁饭’,平潭三十晚上也会蒸一些米饭大家食用,但这些饭不能吃完,要留一些,预示着年年有余。现在时代变了,家家户户都用电饭煲煮饭,蒸‘岁饭’少了些讲究,但这个习俗在平潭基本上还在延续。

因为蒸“岁饭”的木桶容量不大,一次大概就只能蒸两斤米饭。初四平潭‘开假’后,主妇们开始在油锅里炸年糕,架起蒸笼蒸发糕,而“岁饭”也要隔水重新蒸过,一家人吃着“岁饭”,预示着来年更有余粮,是个风调雨顺丰收年。

大年三十“盲脯顿”
团年饭一定是单数

过年最重要的事情就是吃年夜饭,平潭人称为“三十盲脯顿”。“团年”一般都是年三十晚上,家中的女主人都会把最好的东西拿出来做年夜饭,越丰盛越好。海鲜肯定是首选,像大螃蟹、九节虾、九孔鲍鱼、大鱿鱼、大带鱼、马鲛鱼等。

平潭人的饮食习惯,汤肯定是两道,鲍鱼可以炖排骨汤,马鲛鱼滑粉汤,蒸菜可以是清蒸螃蟹,蒸鳗鱼,蒸八宝糯米饭,炒菜嘛,可以是炒螺片,炒鱿鱼,红烧带鱼;当然随着平潭经济越来越好,许多人家还在外面酒店吃年夜饭。

但不论年夜如何做,作为平潭主妇都要知道一个习俗,团年饭不能做成十道菜,可以是九道,也可以是十一道,就是单数。平潭有个习俗,给祖先的祭祀时供品要摆十碗饭菜。平潭人在平常点菜都不点整十道菜,就是此因。不管你年夜饭多丰盛主妇都要煮“岁饭”,寓意年年吃不完,都有隔年饭。一家老小吃完年夜饭后,长辈要向未成家的儿孙辈发送压岁钱。然后全家人围坐一起。促膝谈心,憧憬未来,直至零点,开大门放鞭炮,迎接财神爷。除夕夜还要通宵点灯,取灯明火旺,来年红火之意。平潭人也和大多数中国人一样,一家围坐电视机前观看中央电视台春节联欢晚会节目,至零点钟声一响,全城燃放鞭炮,喜迎新春。

女儿“分年”
猪蹄、线面必备品

在平潭除了在端午节、中秋节女儿家要给父母“分节”外,还有一个节日就是春节的“分年”。其实就是“分送年货”的缩语。

有句俗话说“嫁出去的女儿泼出去的水”。在平潭这句话一点都不恰当。平潭的女儿家不仅顾夫家,还要顾娘家。即使嫁出去了,如果兄弟结婚,包上五千或是一万的礼金肯定是少不了的。平潭话叫“替依弟”,翻译过来就是“接济照顾兄弟”的意思。

可见,在平潭衡量一个女儿是否合格,“分节”和“分年”至关重要。

女儿出嫁了,要记得父母的恩情。出嫁后的女儿第一年回娘家,头年“分年”的礼物要求比较严格,一般要送猪蹄一副、线面五斤、五素五荤十件。

据《平潭县志》记载,早年,平潭的大户人家十分讲究‘分年’,这是体现女儿嫁到男方家的身份和地位。因此,礼品的数量和内容都有讲究。平潭话叫做要有‘十色’,即十种颜色的礼品。有鱼、鸡、鸭、红蛋、线面、猪脚等等。早年大户人家的女儿回娘家‘分年’。挑夫用十个木奁,绑上红绸布,把装好的礼物往女儿娘家抬去,俗称“抬箱”。早年如果谁家的女儿有这样的气势,回娘家,那是十分风光,一路上吹吹打打,跟举办婚礼一样热闹。

“女儿回家‘分年’,父母要回礼,一般是送糖果和其他零食不等,如果是生男孩子那就要分一大床年糕回去,有‘发枝散叶’和‘添丁’的意思。平潭许多习俗都渐渐不兴了,但是这个习俗基本上还在,无论是县城还是乡下,过年给父母‘分年’,这是每个女儿过年前的一件大事。‘分年’是尊老敬老、孝顺父母的良好风俗,至今平潭仍然延续。”平潭民俗专家赖民说。

为纪念抗倭将士
贴“白头”春联

春联也叫门对、春贴、对联、对子、桃符等,它以工整、对偶、简洁、精巧的文字描绘时代背景,抒发美好愿望,是我国特有的文学形式。

在平潭,贴春联也是春节前一项重大事项。在贴春联的同时,还要在屋门上、墙壁上、门楣上贴上大大小小的“福”、“春”等字。平潭人还有一个习惯,搬新房后,还要回到“祖厝”(祖先传下来的老房子)去贴春联,这也意味着不忘本,让“祖厝”兴旺发达,子子孙孙也跟着旺达之意。

“我小的时候,一到春节前,我的母亲在家里的每个角落都要贴上‘福’字,种花的地方叫‘宝物’,养猪的猪圈,牛栏等都要贴上,老一辈人非常讲究,连装粮食的大木桶也要贴上‘福’,水缸木桶贴的‘福’字倒贴,由于水缸和垃圾箱里的东西要从里边倒出来,为了避讳把家里的福气倒掉,便倒贴福字。这种作法是巧妙地利用“倒”字的同音字“到”,用“福至”来抵消“福去”,寄托了人们对幸福生活的向往,对美好未来的祝愿。为了更充分地体现这种向往和祝愿,将‘福’字倒过来贴,表示‘幸福已到’、‘福气已到’。”赖民说。

“ 除了贴各种‘福’字,在抗日战争直至上世纪八九十年代,平潭的联纸都带有白头,称为“白首联纸”。这种白首联纸,就是在纸的上头留白十公分左右,即一个毛笔字的位置。”张伟翔说道。

当记者问道白首联纸的典故出自于哪里时,赖民说:“据《平潭县志》记载, 相传明嘉靖四十一年的除夕之夜,倭寇入侵福清、平潭,人们贴过春联后逃难而去,待戚继光击溃倭寇后才陆续回来。为了表示对不幸蒙难者的哀悼,丧家均改贴素联,多为绿色的联。亲朋戚友则在红联上加贴白联头以示怀念。”

“我记得有一年,在家贴春联,发现红联纸上有白眉,正要撕掉,母亲说不可,白联头有含义,这是为了纪念抗倭将士才贴这种白首联的。母亲说,大外婆的两位祖先都是在抗倭中丧命的,所以一定要贴白联头春联。怀着对先人的敬佩,我对这种白首联,特别有种敬畏之情。”平潭作家念家圣回忆说。

“现在这种白首联纸基本上没有了,从八十年代后,春联都是工厂印刷出来的,格式与内容都千篇一律,少了许多韵味。在平潭有个奇特的现象,除了早年贴白首联,还区别基督教春联与传统春联,虽然信仰不同,但是心中祈愿来年事事顺意的心情是一样的。”念家圣说。

初一吃线面
初二不出门

初一是新年的第一天,谁都希望百事遂意,有个好兆头。因此禁忌很多,集中体现了人们趋吉避凶、祈求福佑的心理。

据《平潭县志》记载,大年初一,平潭民间禁忌有:忌扫地,怕扫掉财气。后来改成从大门口往里扫垃圾,不往外倒,等初四“开假”后倒;忌操刀,恐动刀不吉,这一禁忌是防止初一日不慎伤了手脚,破坏节日的欢乐气氛;忌不吉语言,免招晦气,实际上是怕人们语言相左,产生争执,有伤和气;忌打骂小孩,怕哭声不祥,这一天大人都尽量满足孩子要求,让孩子过得愉快;忌讨债,大喜的日子 不为难别人,体现平潭民间素有仁爱友善的古风;忌吃稀饭,以防止出门逢雨;忌打碎碗碟,以防不祥之兆。这些禁忌虽无科学道理,但新年讨个好兆头,过个欢喜吉祥年,人们都愿意遵循。

在平潭大年初一可访亲拜友,但是初二则不能随便走访。赖民说:“旧时,拜初二古称拜新座。这是民间节假日间吊唁死者、安慰死者家属的活动。初二日吊唁死者,这一风俗在全国唯平潭、福清两地独有。传说明嘉靖四十一年年底,戚继光击溃了入侵平潭、福清的倭寇后,逃难的人们回家过年,初一早上见面互道恭喜,互祝平安后,第二天,就到死难者家中吊唁。后来沿袭下来,成为平潭、福清独有的风俗。在平潭初二一般不上亲友家门拜年。”

“当然随着现代思想的注入,现在的年轻人早已不讲究这个了。但是像我们这一代老辈人还是比较注意,初二肯定是不出门走亲戚的,这是老习俗,老人愿意遵行。”赖民说。

在正月初一,平潭俗称“初一早”。有“初一起得早,全年事事如意”之说。大年初一,各家各户早餐必须吃“线面”和“太平蛋”,祈求“太平如意、福寿绵长”。

“平潭人说吃线面时不能讲话,说是如果讲话后,一年中出门很容易碰到下雨。”赖民说,这个禁忌也是什么有趣,许多小孩子们吃线面都会叽叽喳喳讲话,大人就会说不要讲话!

吃完热气腾腾的线面,大多数人就出门拜年,出门碰见熟人,或登门拜年,则互致“恭禧”、“发财”、“拜年”等语。见来客则敬茶敬果,备尽殷勤。敬果俗呼“请吃甜’。初一的晚餐,一般在天未黑前进餐,有“与百鸟归林争比早”的说法,与除夕晚餐相反。

据《平潭县志》记载,初三这天,人们继续探亲访友拜年串门。旧时商店、手工作坊也从正月初一放假到初三。平潭一些乡镇沿袭福清习俗“请初三”,即请新娘回娘家。头年“请初三”,娘家要设宴招待女婿和出嫁的女儿。初四是开假日,各行各业均开始照常活动。

链 接
鞭炮声中迎“开假”

中国民间有“开门爆竹”一说。即在新的一年到来之际,家家户户开门的第一件事就是燃放爆竹,以哔哔叭叭的爆竹声除旧迎新。放爆竹可以创造出喜庆热闹的气氛,是节日的一种娱乐活动,可以给人们带来欢愉和吉利。

平潭放鞭炮,一般是大年三十晚饭后放一串,午夜十二点正再放一串,到了初一早晨放一串,初二不放炮,因为平潭古时有祭祀逝者的习俗,初三、初四开假再放一串,就到正月十五元宵节再放炮,就预示着节日过完了。

寓意吉祥的年糕、发糕

蒸年糕,年糕因为谐音“年高”,再加上有着变化多端的口味,几乎成了家家必备的应景食品。年糕的式样有方块状的黄、白年糕,象征着黄金、白银,寄寓新年发财的意思。年糕的口味因地而异。平潭人过年一定要做“炊糖粿”和蒸发糕。

“糖粿”即年糕,就是将糯米和大米按一定比例浸透,磨成浆后装袋压干,以此为皮,以糯米饭加红糖为馅捏制而成。

“糖粿”的主料和皮相似,和以糖油,经过手工拌匀,衬以天然的粿叶,在蒸笼中蒸熟即成。这个过程统称炊糖粿。早年福州地区家家户户逢年过节都做、炊糖粿。

“糖粿”是过年供奉天地诸神和祖宗时必备的食品,实际上是福州地区的年糕。但早年福州不称年糕,年糕之称是后来为了让外地人认识它才出现的。是用来供奉“下界爷”(土地公之类的小神)和无主鬼魂的。所以“炊糖粿”是过年的事,在过去非常慎重。据说当年“糖粿”炊得好,就象征着来年一切顺利。如果谁家当年“糖粿”炊不熟,主人就会整年忧心忡忡。

发糕和糖粿都是粗饱食物,在物质不丰的时候,“伲囝哥”(小孩)还是吃得“没饱没厌”。煮了的吃,没煮的“生糖粿”、“隔盲(夜)”也吃。如今生活水平提高,食物丰富了,做、炊糖粿只是出于民俗的需要,自家做、炊糖粿的渐渐少了。一些小商人,做了到街上卖,过年时各饮食店大量供应糖粿,街居人家就省事了。

发糕以面粉为原料,制作相对简单,主要是把面粉发酵,然后放在蒸笼上蒸,发糕蒸熟后,变得胖乎乎的,上面点有红点,很是喜庆。有的主妇为图来年吉祥发家,都会在年三十晚上在发糕上摆上几张百元的人民币,以求来年大发之意。无论是“炊糖粿”还是蒸发糕,都要说吉利话,小孩子在旁边也不能说不吉利的话,“糖粿”和发糕蒸好后,放厅堂的供桌上,到初四“开假”后才能切开吃。

■本报记者 余小燕
本版图片均为 资料图
来源:平潭时报



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